Tipo 00 Pastry
Molini Pizzuti
Farinha Tipo 00 de baixa proteína da Pizzuti, específica para confeitaria. W220 com força moderada para tortas, biscoitos, massa podre, pão de ló e bolos macios. Farinha 100% italiana com sabor limpo e miolo fino. A escolha dos chefs de confeitaria italianos.
Hidratação ideal: 45% – 55%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 3-10 horasa 22°C
EstimadoJanela de fermentação estimada pela força da farinha e tipo de panificação.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 50% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Molini Pizzuti Tipo 00 Pastry é uma farinha tipo 00, força W220, 10% de proteína, uma relação P/L de 0.60, um intervalo de hidratação recomendado de 45–55%, e 50% de absorção. Farinha Tipo 00 de baixa proteína da Pizzuti, específica para confeitaria. W220 com força moderada para tortas, biscoitos, massa podre, pão de ló e bolos macios. Farinha 100% italiana com sabor limpo e miolo fino. A escolha dos chefs de confeitaria italianos.