Molini Pizzuti Tipo 00 Pastry
MédiaItália
Tipo 00 de baixa proteína da Pizzuti para confeitaria. W220, cerca de 10% de proteína. Indicada para tortas, biscoitos, massa podre, pão de ló e bolos fofos.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 220 e 10% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 25 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 45–53% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí.
Tipo 00 de baixa proteína da Pizzuti para confeitaria. W220, cerca de 10% de proteína. Indicada para tortas, biscoitos, massa podre, pão de ló e bolos fofos.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 50% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Tipo 00 Pastry vs 00 Fast H6
Força
Média · W 220Média · W 220P/L
0.600.50-0.10Proteína
10%11.9%+1.9%Hidratação
——Maturação
—4-6h 22°CTipo 00 Pastry vs 00 Fast H6
Tipo 00 Pastry | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 220 | Média · W 220 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Proteína | 10% | 11.9%+1.9% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 4-6h 22°C |