Molini Pizzuti Tipo 00 Pastry

KözepesOlaszország

Low-protein tipo 00 from Pizzuti for pastry. W220, about 10% protein. Aimed at tarts, biscuits, shortcrust, sponge, and soft cakes.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 220 és 10% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 6 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–9,5 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 13 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 45–57% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 55–57%-ot javasol.

Low-protein tipo 00 from Pizzuti for pastry. W220, about 10% protein. Aimed at tarts, biscuits, shortcrust, sponge, and soft cakes.

Molini Pizzuti Tipo 00 Pastry kelesztési tartománya

A(z) Molini Pizzuti Tipo 00 Pastry katalógus szerinti időablaka 0–13 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.