Molini Pizzuti Tipo 00 Pastry
ŚredniaWłochy
Niskobiałkowa mąka tipo 00 od Pizzuti do wypieków cukierniczych. W220, około 10% białka. Stworzona z myślą o tartach, herbatnikach, cieście kruchym, biszkoptach i puszystych ciastach.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 220 i 10% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6 h w 22°C, w oknie 3–9,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 25 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 45–53% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze.
Niskobiałkowa mąka tipo 00 od Pizzuti do wypieków cukierniczych. W220, około 10% białka. Stworzona z myślą o tartach, herbatnikach, cieście kruchym, biszkoptach i puszystych ciastach.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 50% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Tipo 00 Pastry vs 00 Fast H6
Siła
Średnia · W 220Średnia · W 220P/L
0.600.50-0.10Białko
10%11.9%+1.9%Hydratacja
——Dojrzewanie
—4-6h 22°CTipo 00 Pastry vs 00 Fast H6
Tipo 00 Pastry | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 220 | Średnia · W 220 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Białko | 10% | 11.9%+1.9% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 4-6h 22°C |