Molini Pizzuti Tipo 00 Pastry
MediaItalia
Tipo 00 de Pizzuti baja en proteínas para repostería. W220, unos 10% de proteína. Pensada para tartas, galletas, masa quebrada, bizcochos y pasteles esponjosos.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 220 y 10% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 25 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 45–53% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí.
Tipo 00 de Pizzuti baja en proteínas para repostería. W220, unos 10% de proteína. Pensada para tartas, galletas, masa quebrada, bizcochos y pasteles esponjosos.
Horneados con esta harina
Cargando...
Especificaciones técnicas
Absorción | 50% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Tipo 00 Pastry vs 00 Fast H6
Fuerza
Media · W 220Media · W 220P/L
0.600.50-0.10Proteína
10%11.9%+1.9%Hidratación
——Maduración
—4-6h 22°CTipo 00 Pastry vs 00 Fast H6
Tipo 00 Pastry | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 220 | Media · W 220 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Proteína | 10% | 11.9%+1.9% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 4-6h 22°C |