Tipo 00 Pastry
Molini Pizzuti
Tipo 00 baja en proteína de Pizzuti, específica para pastelería. W220 con fuerza moderada para tartaletas, galletas, pasta brisa, bizcochos y tortas blandas. 100% harina italiana con sabor limpio y miga fina. La elección del pastelero italiano.
Hidratación óptima: 45% – 55%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 3-10 horasa 22°C
ProbadoVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 50% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Molini Pizzuti Tipo 00 Pastry es una harina tipo 00, fuerza W220, 10% de proteína, una relación P/L de 0.60, una hidratación recomendada de 45–55%, y 50% de absorción. Tipo 00 baja en proteína de Pizzuti, específica para pastelería. W220 con fuerza moderada para tartaletas, galletas, pasta brisa, bizcochos y tortas blandas. 100% harina italiana con sabor limpio y miga fina. La elección del pastelero italiano. Fermenta mejor durante 3.1–9.6 horas a temperatura ambiente (22°C).