タイプ00中力イタリア
Tipo 00 Pastry
Molini Pizzuti
Pizzutiの製菓専用・低タンパクType 00粉。W220の適度な強さで、タルト、ビスケット、ショートクラスト、スポンジケーキ、ソフトケーキにぴったり。すっきりした味わいときめ細かい生地に仕上がる100%イタリア産小麦。イタリアのパティシエ御用達だよ。
W値
220W
中力P/L比
0.60
タンパク質
10%
加水率最適な加水率
45-55%
最適な加水率: 45% – 55%
45%55%65%75%85%95%
45%最小
55%最大
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 3-10 時間温度 22°C
推定4h12h24h36h48h60h72h
3h最小
10h最大
小麦粉の強さと製パンタイプから推定された発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 50% |
灰分 | 0.55% |