Molini Pizzuti Tipo 00 Pastry
中力イタリア
製菓用に作られたPizzutiの低タンパクtipo 00。W220、タンパク質は約10%。タルトやビスケット、ショートクラスト、スポンジ、ふんわりしたケーキ作りにぴったりだよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 220、タンパク質 10%の場合、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大25時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を45〜53%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。
製菓用に作られたPizzutiの低タンパクtipo 00。W220、タンパク質は約10%。タルトやビスケット、ショートクラスト、スポンジ、ふんわりしたケーキ作りにぴったりだよ。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 50% |
灰分 | 0.55% |
Tipo 00 Pastry vs 00 Fast H6
強度
中力 · W 220中力 · W 220P/L
0.600.50-0.10タンパク質
10%11.9%+1.9%加水率
——熟成
—4-6h 22°CTipo 00 Pastry vs 00 Fast H6
Tipo 00 Pastry | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 220 | 中力 · W 220 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
タンパク質 | 10% | 11.9%+1.9% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 4-6h 22°C |