Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0
StarktItalien
Tipo 0-mjöl av mjukt vete för pizzadegar med kort till medellång jäsning.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 260 och 11% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 35 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Tipo 0-mjöl av mjukt vete för pizzadegar med kort till medellång jäsning.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 56% |
Askhalt | 0.65% |
Pulcinella Tipo 0 vs 100% grani italiani
Styrka
Starkt · W 260Starkt · W 260P/L
0.650.55-0.10Protein
11%12.5%+1.5%Hydrering
——Mognad
——Pulcinella Tipo 0 vs 100% grani italiani
Pulcinella Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 260 | Starkt · W 260 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Protein | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |