Pulcinella Tipo 0
Molini Pizzuti
Uppkallat efter Neapels ikoniska maskerade karaktär. Pulcinella är Pizzutis pizzamjöl för kort till medellång jäsning. W~260 med utmärkt töjbarhet för en smidig och elastisk deg. Perfekt för 12–24 timmars jäsning med en mognadstopp runt 18 timmar. Funkar lika bra för modern pizza med hög cornicione som för klassisk 38–40 cm tonda.
Optimal hydrering: 58% – 68%
Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.
Optimal jäsning: 12-24 timmarvid 20°C
TestadUppkallat efter den neapolitanska karaktären. Töjbar deg för hög cornicione eller klassisk 38–40 cm tonda.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 56% |
Askhalt | 0.65% |
Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0 är ett typ 0-mjöl, W260-styrka, 12.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.65, en rekommenderad hydrering på 58–68%, och 56% absorption. Uppkallat efter Neapels ikoniska maskerade karaktär. Pulcinella är Pizzutis pizzamjöl för kort till medellång jäsning. W~260 med utmärkt töjbarhet för en smidig och elastisk deg. Perfekt för 12–24 timmars jäsning med en mognadstopp runt 18 timmar. Funkar lika bra för modern pizza med hög cornicione som för klassisk 38–40 cm tonda. Det jäser bäst under 12–24 timmar vid rumstemp. (20°C). Uppkallat efter den neapolitanska karaktären. Töjbar deg för hög cornicione eller klassisk 38–40 cm tonda.