Molini PizzutiPulcinella Tipo 0
Nommée d'après le personnage masqué emblématique de Naples, la Pulcinella est la farine à pizza de Pizzuti pour maturations courtes à moyennes. Un W~260 avec une excellente extensibilité pour une pâte souple et facile à étaler. Parfaite pour des protocoles de 12 à 24 heures avec un pic de maturation autour de 18 heures. Convient aussi bien pour une pizza contemporaine à grand cornicione que pour une tonda classique de 38-40cm.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.65% |
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Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0 est une farine de type 0, force de W260, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.65, une plage d'hydratation recommandée de 58–68 %, et 56 % d'absorption. Nommée d'après le personnage masqué emblématique de Naples, la Pulcinella est la farine à pizza de Pizzuti pour maturations courtes à moyennes. Un W~260 avec une excellente extensibilité pour une pâte souple et facile à étaler. Parfaite pour des protocoles de 12 à 24 heures avec un pic de maturation autour de 18 heures. Convient aussi bien pour une pizza contemporaine à grand cornicione que pour une tonda classique de 38-40cm. Il fermente de manière optimale pendant 3.8–11.8 heures à temp. ambiante (22°C). Nommée d'après le personnage napolitain. Pâte extensible pour bords hauts ou tonda classique de 38-40cm.