Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0
ForteItalie
Farine de blé tendre tipo 0 pour les pâtes à pizza à fermentation courte ou moyenne.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 260 et 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 35 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé tendre tipo 0 pour les pâtes à pizza à fermentation courte ou moyenne.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.65% |
Pulcinella Tipo 0 vs 100% grani italiani
Force
Forte · W 260Forte · W 260P/L
0.650.55-0.10Protéines
11%12.5%+1.5%Hydratation
——Maturation
——Pulcinella Tipo 0 vs 100% grani italiani
Pulcinella Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 260 | Forte · W 260 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Protéines | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |