Pulcinella Tipo 0
Molini Pizzuti
Nommée d'après le personnage masqué emblématique de Naples, la Pulcinella est la farine à pizza de Pizzuti pour maturations courtes à moyennes. Un W~260 avec une excellente extensibilité pour une pâte souple et facile à étaler. Parfaite pour des protocoles de 12 à 24 heures avec un pic de maturation autour de 18 heures. Convient aussi bien pour une pizza contemporaine à grand cornicione que pour une tonda classique de 38-40cm.
Hydratation optimale: 58% – 68%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 12-24 heuresà 20°C
TestéNommée d'après le personnage napolitain. Pâte extensible pour bords hauts ou tonda classique de 38-40cm.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Fier de votre création ?
Partagez votre recette sur une communauté de pizza/boulange et profitez de 3 mois de PRO gratuits.
Idéal pour
Pizza napolitaine
Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.65% |
Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0 est une farine de type 0, force de W260, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.65, une plage d'hydratation recommandée de 58–68 %, et 56 % d'absorption. Nommée d'après le personnage masqué emblématique de Naples, la Pulcinella est la farine à pizza de Pizzuti pour maturations courtes à moyennes. Un W~260 avec une excellente extensibilité pour une pâte souple et facile à étaler. Parfaite pour des protocoles de 12 à 24 heures avec un pic de maturation autour de 18 heures. Convient aussi bien pour une pizza contemporaine à grand cornicione que pour une tonda classique de 38-40cm. Il fermente de manière optimale pendant 12–24 heures à temp. ambiante (20°C). Nommée d'après le personnage napolitain. Pâte extensible pour bords hauts ou tonda classique de 38-40cm.