Pulcinella Tipo 0
Molini Pizzuti
Benannt nach Neapels ikonischer Maskenfigur ist Pulcinella das Pizza-Mehl von Pizzuti für kurze bis mittlere Reifezeiten. W~260 mit ausgezeichneter Dehnbarkeit für geschmeidigen, dehnbaren Teig. Perfekt für 12-24 Stunden Teigführung mit Reifehöhepunkt um die 18 Stunden. Geeignet sowohl für zeitgenössische Pizza mit hohem Rand als auch für klassische 38-40cm Tonda.
Optimale Hydratation: 58% – 68%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-12 Stundenbei 22°C
GetestetBenannt nach der neapolitanischen Figur. Dehnbarer Teig für hohen Rand oder klassische 38-40cm Tonda.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 56% |
Aschegehalt | 0.65% |
Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0 ist ein Mehl vom Typ 0, W260 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.65, einer empfohlenen Hydratation von 58–68%, und 56% Wasseraufnahme. Benannt nach Neapels ikonischer Maskenfigur ist Pulcinella das Pizza-Mehl von Pizzuti für kurze bis mittlere Reifezeiten. W~260 mit ausgezeichneter Dehnbarkeit für geschmeidigen, dehnbaren Teig. Perfekt für 12-24 Stunden Teigführung mit Reifehöhepunkt um die 18 Stunden. Geeignet sowohl für zeitgenössische Pizza mit hohem Rand als auch für klassische 38-40cm Tonda. Optimale Gärung über 3.8–11.8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Benannt nach der neapolitanischen Figur. Dehnbarer Teig für hohen Rand oder klassische 38-40cm Tonda.