Pulcinella Tipo 0
Molini Pizzuti
ナポリの象徴的な仮面劇のキャラクターにちなんで名付けられた「Pulcinella」は、Pizzutiの短期〜中期発酵用のピザ粉。W~260で伸びが良く、しなやかで扱いやすい生地ができるよ。12〜24時間のスケジュールに最適で、発酵のピークは18時間あたり。縁の分厚いコンテンポラリースタイルにも、クラシックな38-40cmのtondaにも使えるよ。
最適な加水率: 58% – 68%
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 12-24 時間温度 20°C
テスト済みナポリのキャラクターにちなんで名付けられた粉。縁の分厚いスタイルや、クラシックな38-40cmのtondaに最適な、伸びの良い生地が作れるよ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.65% |
Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0はタイプ0の小麦粉, 強度 W260, タンパク質 12.5%, P/L比 0.65, 推奨加水率 58–68%, および 吸水率 56%です。 ナポリの象徴的な仮面劇のキャラクターにちなんで名付けられた「Pulcinella」は、Pizzutiの短期〜中期発酵用のピザ粉。W~260で伸びが良く、しなやかで扱いやすい生地ができるよ。12〜24時間のスケジュールに最適で、発酵のピークは18時間あたり。縁の分厚いコンテンポラリースタイルにも、クラシックな38-40cmのtondaにも使えるよ。 常温（20°C）で12〜24時間発酵させるのが最適です。 ナポリのキャラクターにちなんで名付けられた粉。縁の分厚いスタイルや、クラシックな38-40cmのtondaに最適な、伸びの良い生地が作れるよ。