Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0
強力イタリア
短時間から中程度の発酵で作るピザ生地向けの、軟質小麦のティーポ0小麦粉。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 260、タンパク質 11%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大35時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
短時間から中程度の発酵で作るピザ生地向けの、軟質小麦のティーポ0小麦粉。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.65% |
Pulcinella Tipo 0 vs 100% grani italiani
強度
強力 · W 260強力 · W 260P/L
0.650.55-0.10タンパク質
11%12.5%+1.5%加水率
——熟成
——Pulcinella Tipo 0 vs 100% grani italiani
Pulcinella Tipo 0 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 260 | 強力 · W 260 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
タンパク質 | 11% | 12.5%+1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |