タイプ0強力イタリア
Molini PizzutiPulcinella Tipo 0
ナポリの象徴的な仮面劇のキャラクターにちなんで名付けられた「Pulcinella」は、Pizzutiの短期〜中期発酵用のピザ粉。W~260で伸びが良く、しなやかで扱いやすい生地ができるよ。12〜24時間のスケジュールに最適で、発酵のピークは18時間あたり。縁の分厚いコンテンポラリースタイルにも、クラシックな38-40cmのtondaにも使えるよ。
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技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.65% |
コミュニティ評価
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Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0はタイプ0の小麦粉, 強度 W260, タンパク質 12.5%, P/L比 0.65, 推奨加水率 58–68%, および 吸水率 56%です。 ナポリの象徴的な仮面劇のキャラクターにちなんで名付けられた「Pulcinella」は、Pizzutiの短期〜中期発酵用のピザ粉。W~260で伸びが良く、しなやかで扱いやすい生地ができるよ。12〜24時間のスケジュールに最適で、発酵のピークは18時間あたり。縁の分厚いコンテンポラリースタイルにも、クラシックな38-40cmのtondaにも使えるよ。 常温（22°C）で3.8〜11.8時間発酵させるのが最適です。 ナポリのキャラクターにちなんで名付けられた粉。縁の分厚いスタイルや、クラシックな38-40cmのtondaに最適な、伸びの良い生地が作れるよ。