Pandough
Pulcinella Tipo 0

ErősFlag of ITOlaszország

Pizzuti Pulcinella tipo 0 for short to medium pizza schedules. W260, about 12.5% protein. Extensible dough for 12-24 h work, often peaking near 18 h; fits high-rim contemporary and classic 38-40 cm tonda.

Hidratáltság63.0%
63%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Pizzuti Pulcinella tipo 0 for short to medium pizza schedules. W260, about 12.5% protein. Extensible dough for 12-24 h work, often peaking near 18 h; fits high-rim contemporary and classic 38-40 cm tonda.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0 liszthez?

A(z) Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0 javasolt hidratáltsági tartománya 58–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 63%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0 kelesztési tartománya

A(z) Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0 katalógus szerinti időablaka 24–84 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, neapolitan, contemporary, type-0, extensible

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
56%
Hamutartalom
0.65%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!