Pulcinella Tipo 0
Molini Pizzuti
Pulcinella, vernoemd naar het iconische gemaskerde personage van Napels, is Pizzuti's bloem voor pizza met een korte tot middellange rijping. Met een W-waarde van ~260 en uitstekende rekbaarheid, zorgt deze bloem voor een soepel en rekbaar deeg. Perfect voor schema's van 12-24 uur, met een piek in de rijping rond de 18 uur. Geschikt voor zowel hedendaagse pizza's met een hoge rand als klassieke tonda's van 38-40 cm.
Optimale hydratatie: 58% – 68%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 12-24 uurom 20°C
GetestGenoemd naar het Napolitaanse karakter. Rekbaar deeg voor een hoge rand of klassieke 38-40cm tonda.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.65% |
Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0 is een type 0 bloem, W260 sterkte, 12.5% proteïne, een P/L ratio van 0.65, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–68%, en 56% absorptie. Pulcinella, vernoemd naar het iconische gemaskerde personage van Napels, is Pizzuti's bloem voor pizza met een korte tot middellange rijping. Met een W-waarde van ~260 en uitstekende rekbaarheid, zorgt deze bloem voor een soepel en rekbaar deeg. Perfect voor schema's van 12-24 uur, met een piek in de rijping rond de 18 uur. Geschikt voor zowel hedendaagse pizza's met een hoge rand als klassieke tonda's van 38-40 cm. Het fermenteert het beste gedurende 12–24 uur bij kamertemperatuur (20°C). Genoemd naar het Napolitaanse karakter. Rekbaar deeg voor een hoge rand of klassieke 38-40cm tonda.