Pulcinella Tipo 0
Molini Pizzuti
Pulcinella, vernoemd naar het iconische gemaskerde personage van Napels, is Pizzuti's bloem voor pizza met een korte tot middellange rijping. Met een W-waarde van ~260 en uitstekende rekbaarheid, zorgt deze bloem voor een soepel en rekbaar deeg. Perfect voor schema's van 12-24 uur, met een piek in de rijping rond de 18 uur. Geschikt voor zowel hedendaagse pizza's met een hoge rand als klassieke tonda's van 38-40 cm.
Optimale hydratatie: 58% – 68%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 4-12 uurom 22°C
GetestNamed for the Neapolitan character. Extensible dough for high-rim or classic 38-40cm tonda.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.65% |
flourDetail.seoSummary Pulcinella, vernoemd naar het iconische gemaskerde personage van Napels, is Pizzuti's bloem voor pizza met een korte tot middellange rijping. Met een W-waarde van ~260 en uitstekende rekbaarheid, zorgt deze bloem voor een soepel en rekbaar deeg. Perfect voor schema's van 12-24 uur, met een piek in de rijping rond de 18 uur. Geschikt voor zowel hedendaagse pizza's met een hoge rand als klassieke tonda's van 38-40 cm. flourDetail.seoFermentation Named for the Neapolitan character. Extensible dough for high-rim or classic 38-40cm tonda.