Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0
SterkItalië
Tipo 0-bloem van zachte tarwe voor pizzadeeg met een korte tot middellange fermentatie.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 260 en 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 35 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Tipo 0-bloem van zachte tarwe voor pizzadeeg met een korte tot middellange fermentatie.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.65% |
Pulcinella Tipo 0 vs 100% grani italiani
Sterkte
Sterk · W 260Sterk · W 260P/L
0.650.55-0.10Proteïne
11%12.5%+1.5%Hydratatie
——Maturatie
——Pulcinella Tipo 0 vs 100% grani italiani
Pulcinella Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 260 | Sterk · W 260 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteïne | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |