Molini PizzutiPulcinella Tipo 0
Pulcinella, vernoemd naar het iconische gemaskerde personage van Napels, is Pizzuti's bloem voor pizza met een korte tot middellange rijping. Met een W-waarde van ~260 en uitstekende rekbaarheid, zorgt deze bloem voor een soepel en rekbaar deeg. Perfect voor schema's van 12-24 uur, met een piek in de rijping rond de 18 uur. Geschikt voor zowel hedendaagse pizza's met een hoge rand als klassieke tonda's van 38-40 cm.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.65% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0 is een type 0 bloem, W260 sterkte, 12.5% proteïne, een P/L ratio van 0.65, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–68%, en 56% absorptie. Pulcinella, vernoemd naar het iconische gemaskerde personage van Napels, is Pizzuti's bloem voor pizza met een korte tot middellange rijping. Met een W-waarde van ~260 en uitstekende rekbaarheid, zorgt deze bloem voor een soepel en rekbaar deeg. Perfect voor schema's van 12-24 uur, met een piek in de rijping rond de 18 uur. Geschikt voor zowel hedendaagse pizza's met een hoge rand als klassieke tonda's van 38-40 cm. Het fermenteert het beste gedurende 3.8–11.8 uur bij kamertemperatuur (22°C). Genoemd naar het Napolitaanse karakter. Rekbaar deeg voor een hoge rand of klassieke 38-40cm tonda.