Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0
SilnáItálie
Tipo 0 soft wheat flour for pizza doughs with short to medium fermentation.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 260 a 11 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 35 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Tipo 0 soft wheat flour for pizza doughs with short to medium fermentation.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 56% |
Obsah popela | 0.65% |
Pulcinella Tipo 0 vs 100% grani italiani
Síla
Silná · W 260Silná · W 260P/L
0.650.55-0.10Bílkoviny
11%12.5%+1.5%Hydratace
——Zrání
——Pulcinella Tipo 0 vs 100% grani italiani
Pulcinella Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 260 | Silná · W 260 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Bílkoviny | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |