Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0
강함이탈리아
짧거나 중간 길이의 발효로 만드는 피자 반죽용 연질 밀 티포 0 밀가루.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 260, 단백질 11%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 35시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.
짧거나 중간 길이의 발효로 만드는 피자 반죽용 연질 밀 티포 0 밀가루.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 56% |
회분 함량 | 0.65% |
Pulcinella Tipo 0 vs 100% grani italiani
강도
강함 · W 260강함 · W 260P/L
0.650.55-0.10단백질
11%12.5%+1.5%가수율
——숙성
——Pulcinella Tipo 0 vs 100% grani italiani
Pulcinella Tipo 0 | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 260 | 강함 · W 260 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
단백질 | 11% | 12.5%+1.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |