Pulcinella Tipo 0
Molini Pizzuti
나폴리의 상징적인 가면 캐릭터의 이름을 딴 Pulcinella는 Pizzuti의 단중기 숙성 피자 밀가루입니다. W~260으로 뛰어난 신장성을 지녀 유연하고 잘 늘어나는 반죽에 적합합니다. 12-24시간 숙성 일정에 완벽하며, 숙성 피크는 약 18시간입니다. 높은 테두리의 현대식 피자와 클래식 38-40cm 톤다 모두에 적합합니다.
최적 가수율: 58% – 68%
대부분의 피자 스타일에 적합한 강력분. 24-48시간 저온 발효에 탁월.
최적 발효: 4-12 시간온도 22°C
검증됨Neapolitan 캐릭터의 이름을 따서 명명되었습니다. 높은 테두리 또는 클래식 38-40cm 톤다에 적합한 신장성 반죽.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 56% |
회분 함량 | 0.65% |
Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0은(는) 0 타입 밀가루, W260 강도, 12.5% 단백질, P/L 비율 0.65, 권장 가수율 범위 58–68%, 및 56% 흡수율입니다. 나폴리의 상징적인 가면 캐릭터의 이름을 딴 Pulcinella는 Pizzuti의 단중기 숙성 피자 밀가루입니다. W~260으로 뛰어난 신장성을 지녀 유연하고 잘 늘어나는 반죽에 적합합니다. 12-24시간 숙성 일정에 완벽하며, 숙성 피크는 약 18시간입니다. 높은 테두리의 현대식 피자와 클래식 38-40cm 톤다 모두에 적합합니다. 실온 (22°C)에서 3.8–11.8시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. Neapolitan 캐릭터의 이름을 따서 명명되었습니다. 높은 테두리 또는 클래식 38-40cm 톤다에 적합한 신장성 반죽.