Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0
FuerteItalia
Harina de trigo blando tipo 0 para masas de pizza con fermentación corta o media.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 260 y 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 35 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de trigo blando tipo 0 para masas de pizza con fermentación corta o media.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Pulcinella Tipo 0 vs 100% grani italiani
Fuerza
Fuerte · W 260Fuerte · W 260P/L
0.650.55-0.10Proteína
11%12.5%+1.5%Hidratación
——Maduración
——Pulcinella Tipo 0 vs 100% grani italiani
Pulcinella Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 260 | Fuerte · W 260 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteína | 11% | 12.5%+1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |