Pulcinella Tipo 0
Molini Pizzuti
Llamada así por el personaje enmascarado de Nápoles, Pulcinella es la harina de Pizzuti para pizza de maduración corta-media. Con W~260 y excelente extensibilidad para una masa flexible y extensible. Perfecta para fermentaciones de 12 a 24 horas, con un pico de maduración alrededor de las 18 horas. Funciona tanto para pizza contemporánea con borde alto como para la tonda clásica de 38-40 cm.
Hidratación óptima: 58% – 68%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 4-12 horasa 22°C
ProbadoLlamada así por el personaje napolitano. Masa extensible para pizza con borde alto o tonda clásica de 38-40 cm.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0 es una harina tipo 0, fuerza W260, 12.5% de proteína, una relación P/L de 0.65, una hidratación recomendada de 58–68%, y 56% de absorción. Llamada así por el personaje enmascarado de Nápoles, Pulcinella es la harina de Pizzuti para pizza de maduración corta-media. Con W~260 y excelente extensibilidad para una masa flexible y extensible. Perfecta para fermentaciones de 12 a 24 horas, con un pico de maduración alrededor de las 18 horas. Funciona tanto para pizza contemporánea con borde alto como para la tonda clásica de 38-40 cm. Fermenta mejor durante 3.8–11.8 horas a temperatura ambiente (22°C). Llamada así por el personaje napolitano. Masa extensible para pizza con borde alto o tonda clásica de 38-40 cm.