Pulcinella Tipo 0
Molini Pizzuti
Nazwana na cześć ikony neapolitańskiej maski, Pulcinella jest mąką do pizzy od Pizzuti o krótko-średniej dojrzałości. W~260 z doskonałą rozciągliwością do elastycznego ciasta. Idealna do harmonogramów 12-24 godzin.
Optymalna hydratacja: 58% – 68%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 4-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneNamed for the Neapolitan character. Extensible dough for high-rim or classic 38-40cm tonda.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 56% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0 to mąka typu 0, o sile W260, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.65, zalecaną hydratacją 58–68%, i 56% absorpcji. Nazwana na cześć ikony neapolitańskiej maski, Pulcinella jest mąką do pizzy od Pizzuti o krótko-średniej dojrzałości. W~260 z doskonałą rozciągliwością do elastycznego ciasta. Idealna do harmonogramów 12-24 godzin. Najlepiej fermentuje przez 3.8–11.8 godzin w temp. pokojowa (22°C). Named for the Neapolitan character. Extensible dough for high-rim or classic 38-40cm tonda.