Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0
MocnaWłochy
Mąka z pszenicy zwyczajnej tipo 0 do ciasta na pizzę o krótkiej lub średniej fermentacji.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 260 i 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 35 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mąka z pszenicy zwyczajnej tipo 0 do ciasta na pizzę o krótkiej lub średniej fermentacji.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 56% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Pulcinella Tipo 0 vs 100% grani italiani
Siła
Mocna · W 260Mocna · W 260P/L
0.650.55-0.10Białko
11%12.5%+1.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Pulcinella Tipo 0 vs 100% grani italiani
Pulcinella Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 260 | Mocna · W 260 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Białko | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |