Pulcinella Tipo 0
Molini Pizzuti
Nazwana na cześć ikony neapolitańskiej maski, Pulcinella jest mąką do pizzy od Pizzuti o krótko-średniej dojrzałości. W~260 z doskonałą rozciągliwością do elastycznego ciasta. Idealna do harmonogramów 12-24 godzin.
Optymalna hydratacja: 58% – 68%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 12-24 godzinw 20°C
PrzetestowaneNamed for the Neapolitan character. Extensible dough for high-rim or classic 38-40cm tonda.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 56% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0 to mąka typu 0, o sile W260, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.65, zalecaną hydratacją 58–68%, i 56% absorpcji. Nazwana na cześć ikony neapolitańskiej maski, Pulcinella jest mąką do pizzy od Pizzuti o krótko-średniej dojrzałości. W~260 z doskonałą rozciągliwością do elastycznego ciasta. Idealna do harmonogramów 12-24 godzin. Najlepiej fermentuje przez 12–24 godzin w temp. pokojowa (20°C). Named for the Neapolitan character. Extensible dough for high-rim or classic 38-40cm tonda.