Molini PizzutiPulcinella Tipo 0
Batizada em homenagem ao icônico personagem mascarado de Nápoles, a Pulcinella é a farinha para pizza de curta-média maturação da Pizzuti. W~260 com excelente extensibilidade para uma massa macia e maleável. Perfeita para cronogramas de 12-24 horas, com pico de maturação em torno de 18 horas. Funciona tanto para a pizza contemporânea de borda alta quanto para a clássica tonda de 38-40cm.
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Especificações Técnicas
Absorção | 56% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
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Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0 é uma farinha tipo 0, força W260, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.65, um intervalo de hidratação recomendado de 58–68%, e 56% de absorção. Batizada em homenagem ao icônico personagem mascarado de Nápoles, a Pulcinella é a farinha para pizza de curta-média maturação da Pizzuti. W~260 com excelente extensibilidade para uma massa macia e maleável. Perfeita para cronogramas de 12-24 horas, com pico de maturação em torno de 18 horas. Funciona tanto para a pizza contemporânea de borda alta quanto para a clássica tonda de 38-40cm. Fermenta melhor por 3.8–11.8 horas a temp. ambiente (22°C). Batizada em homenagem ao personagem napolitano. Massa extensível para pizza contemporânea de borda alta ou clássica tonda de 38-40cm.