Pulcinella Tipo 0
Molini Pizzuti
Dalla maschera simbolo di Napoli, Pulcinella è la farina per pizza a maturazione medio-breve di Pizzuti. W~260 con ottima estensibilità per un impasto elastico ed estensibile. Perfetta per lievitazioni di 12-24 ore con picco di maturazione intorno alle 18 ore. Ideale sia per la pizza contemporanea con cornicione alto che per la classica tonda da 38-40 cm.
Idratazione ottimale: 58% – 68%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 12-24 orea 20°C
TestatoDedicata al personaggio napoletano. Impasto estensibile per pizza con cornicione alto o classica tonda da 38-40 cm.
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Ideale per
Pizza Napoletana
Specifiche tecniche
Assorbimento | 56% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Molini Pizzuti Pulcinella Tipo 0 è una farina di tipo 0, forza W260, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.65, un'idratazione consigliata del 58–68%, e 56% di assorbimento. Dalla maschera simbolo di Napoli, Pulcinella è la farina per pizza a maturazione medio-breve di Pizzuti. W~260 con ottima estensibilità per un impasto elastico ed estensibile. Perfetta per lievitazioni di 12-24 ore con picco di maturazione intorno alle 18 ore. Ideale sia per la pizza contemporanea con cornicione alto che per la classica tonda da 38-40 cm. Fermenta al meglio per 12–24 ore a temperatura ambiente (20°C). Dedicata al personaggio napoletano. Impasto estensibile per pizza con cornicione alto o classica tonda da 38-40 cm.