Molini Pizzuti Pulcinella ORO

Name: Molini Pizzuti Pulcinella ORO
Brand: Molini Pizzuti
Rating: 4.8 (2 reviews)

StarktItalien

Tipo 0-mjöl av mjukt vete med 1 % vetegroddar för pizzadeg med direkt metod. För modern pizza med tydlig kant och stor ruota di carro-pizza.

Innehåller: vete 0, vetegroddar 1%

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 35 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.

Tipo 0-mjöl av mjukt vete med 1 % vetegroddar för pizzadeg med direkt metod. För modern pizza med tydlig kant och stor ruota di carro-pizza.

Jäsningsintervall för Molini Pizzuti Pulcinella ORO

Katalogfönstret för Molini Pizzuti Pulcinella ORO är 3.8–11.8 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.