Pulcinella ORO
Molini Pizzuti
Ideal para masas directas con maduración de 12-24 horas. Su extensibilidad proporciona una versatilidad significativa: excelente para pizzas contemporáneas con grandes burbujas de aire y pizzas grandes (38-40 cm de diámetro).
Hidratación óptima: 55% – 65%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 4-12 horasa 22°C
ProbadoFermentación a temperatura ambiente, muy versátil
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Molini Pizzuti Pulcinella ORO es una harina tipo 0, fuerza W260, 12.5% de proteína, una relación P/L de 0.65, una hidratación recomendada de 55–65%, y 56% de absorción. Ideal para masas directas con maduración de 12-24 horas. Su extensibilidad proporciona una versatilidad significativa: excelente para pizzas contemporáneas con grandes burbujas de aire y pizzas grandes (38-40 cm de diámetro). Fermenta mejor durante 3.8–11.8 horas a temperatura ambiente (22°C). Fermentación a temperatura ambiente, muy versátil
0, versatile, medium-fermentation, large-pizza, contemporary, canotto