Harina de trigo blando tipo 0 con un 1% de germen de trigo para masas de pizza de método directo. Para pizza contemporánea de borde pronunciado y pizza grande ruota di carro.
Contiene: trigo 0 y germen de trigo 1%
Harina de trigo blando tipo 0 con un 1% de germen de trigo para masas de pizza de método directo. Para pizza contemporánea de borde pronunciado y pizza grande ruota di carro.
La ventana de catálogo de Molini Pizzuti Pulcinella ORO es de 3.8–11.8 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
versatile, medium-fermentation, large-pizza, contemporary, canotto
Absorción | 56% |
Pulcinella ORO | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 260 | Fuerte · W 260 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteína | 11.2% | 12.5%+1.3% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.8-11.8h 22°C | — |
