Pulcinella ORO
Molini Pizzuti
Ideal para massas diretas com maturação de 12-24 horas. Sua extensibilidade garante grande versatilidade — excelente para pizzas contemporâneas com grandes alvéolos e pizzas grandes (38-40 cm de diâmetro).
Hidratação ideal: 55% – 65%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 4-12 horasa 22°C
TestadoFermentação em temperatura ambiente, muito versátil
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 56% |
Molini Pizzuti Pulcinella ORO é uma farinha tipo 0, força W260, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.65, um intervalo de hidratação recomendado de 55–65%, e 56% de absorção. Ideal para massas diretas com maturação de 12-24 horas. Sua extensibilidade garante grande versatilidade — excelente para pizzas contemporâneas com grandes alvéolos e pizzas grandes (38-40 cm de diâmetro). Fermenta melhor por 3.8–11.8 horas a temp. ambiente (22°C). Fermentação em temperatura ambiente, muito versátil
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