Pulcinella ORO
Molini Pizzuti
Ideale per impasti diretti con maturazione di 12-24 ore. La sua estensibilità offre una notevole versatilità: eccellente per pizze contemporanee con ampie alveolature e pizze di grandi dimensioni (38-40 cm di diametro).
Idratazione ottimale: 55% – 65%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 12-24 orea 20°C
TestatoFermentazione a temperatura ambiente, molto versatile
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Assorbimento | 56% |
Molini Pizzuti Pulcinella ORO è una farina di tipo 0, forza W260, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.65, un'idratazione consigliata del 55–65%, e 56% di assorbimento. Ideale per impasti diretti con maturazione di 12-24 ore. La sua estensibilità offre una notevole versatilità: eccellente per pizze contemporanee con ampie alveolature e pizze di grandi dimensioni (38-40 cm di diametro). Fermenta al meglio per 12–24 ore a temperatura ambiente (20°C). Fermentazione a temperatura ambiente, molto versatile
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