Pulcinella ORO
Molini Pizzuti
Ideale per impasti diretti con maturazione di 12-24 ore. La sua estensibilità offre una notevole versatilità: eccellente per pizze contemporanee con ampie alveolature e pizze di grandi dimensioni (38-40 cm di diametro).
Idratazione ottimale: 55% – 65%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 4-12 orea 22°C
TestatoFermentazione a temperatura ambiente, molto versatile
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 56% |
Molini Pizzuti Pulcinella ORO è una farina di tipo 0, forza W260, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.65, un'idratazione consigliata del 55–65%, e 56% di assorbimento. Ideale per impasti diretti con maturazione di 12-24 ore. La sua estensibilità offre una notevole versatilità: eccellente per pizze contemporanee con ampie alveolature e pizze di grandi dimensioni (38-40 cm di diametro). Fermenta al meglio per 3.8–11.8 ore a temperatura ambiente (22°C). Fermentazione a temperatura ambiente, molto versatile
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