Farina di grano tenero tipo 0 con l'1% di germe di grano per impasti diretti. Adatta alla pizza contemporanea con cornicione pronunciato e alla pizza a ruota di carro.
Contiene: grano tenero 0 e germe di grano 1%
Farina di grano tenero tipo 0 con l'1% di germe di grano per impasti diretti. Adatta alla pizza contemporanea con cornicione pronunciato e alla pizza a ruota di carro.
La finestra di catalogo di Molini Pizzuti Pulcinella ORO è 3.8–11.8 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
versatile, medium-fermentation, large-pizza, contemporary, canotto
Assorbimento | 56% |
Pulcinella ORO | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 260 | Forte · W 260 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteine | 11.2% | 12.5%+1.3% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3.8-11.8h 22°C | — |
