Farine de blé tendre tipo 0 avec 1 % de germe de blé pour les pâtes à pizza en méthode directe. Convient aux pizzas contemporaines à bord développé et aux grandes pizzas ruota di carro.
Contient : blé 0 et germe de blé 1%
Farine de blé tendre tipo 0 avec 1 % de germe de blé pour les pâtes à pizza en méthode directe. Convient aux pizzas contemporaines à bord développé et aux grandes pizzas ruota di carro.
La fenêtre catalogue de Molini Pizzuti Pulcinella ORO est de 3.8–11.8 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
versatile, medium-fermentation, large-pizza, contemporary, canotto
Absorption | 56% |
Pulcinella ORO | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 260 | Forte · W 260 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Protéines | 11.2% | 12.5%+1.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 3.8-11.8h 22°C | — |
