Pulcinella ORO
Molini Pizzuti
Idéale pour les pâtes directes avec une maturation de 12 à 24 heures. Son extensibilité offre une grande polyvalence — excellente pour les pizzas contemporaines aux grandes alvéoles et les grandes pizzas (38-40 cm de diamètre).
Hydratation optimale: 55% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 4-12 heuresà 22°C
TestéFermentation à température ambiante, très polyvalente
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2Basé sur 2 fournées de la communauté
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Molini Pizzuti Pulcinella ORO est une farine de type 0, force de W260, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.65, une plage d'hydratation recommandée de 55–65 %, et 56 % d'absorption. Idéale pour les pâtes directes avec une maturation de 12 à 24 heures. Son extensibilité offre une grande polyvalence — excellente pour les pizzas contemporaines aux grandes alvéoles et les grandes pizzas (38-40 cm de diamètre). Il fermente de manière optimale pendant 3.8–11.8 heures à temp. ambiante (22°C). Fermentation à température ambiante, très polyvalente
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