Molini PizzutiPulcinella ORO
Idéale pour les pâtes directes avec une maturation de 12 à 24 heures. Son extensibilité offre une grande polyvalence, excellente pour les pizzas contemporaines aux grandes alvéoles et les grandes pizzas (38-40 cm de diamètre).
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Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Évaluations de la communauté
2Basé sur 2 fournées de la communauté
Molini Pizzuti Pulcinella ORO est une farine de type 0, force de W260, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.65, une plage d'hydratation recommandée de 55–65 %, et 56 % d'absorption. Idéale pour les pâtes directes avec une maturation de 12 à 24 heures. Son extensibilité offre une grande polyvalence, excellente pour les pizzas contemporaines aux grandes alvéoles et les grandes pizzas (38-40 cm de diamètre). Il fermente de manière optimale pendant 3.8–11.8 heures à temp. ambiante (22°C). Fermentation à température ambiante, très polyvalente
versatile, medium-fermentation, large-pizza, contemporary, canotto