Molini Pizzuti Pulcinella ORO の発酵範囲
Molini Pizzuti Pulcinella ORO のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 3.8〜11.8 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Pizzuti Pulcinella ORO
強力イタリア
小麦胚芽を1%加えた軟質小麦のティーポ0小麦粉。直接法のピザ生地に使い、縁を大きく膨らませる現代的なピザや、ルオータ・ディ・カッロに向く。
原材料： 小麦 0 小麦胚芽 1%
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大35時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
小麦胚芽を1%加えた軟質小麦のティーポ0小麦粉。直接法のピザ生地に使い、縁を大きく膨らませる現代的なピザや、ルオータ・ディ・カッロに向く。
Molini Pizzuti Pulcinella ORO vs Mulino Caputo 100% grani italiani
Mulino Caputo 100% grani italianiの小麦粉詳細を見るversatile, medium-fermentation, large-pizza, contemporary, canotto
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 56% |
Pulcinella ORO vs 100% grani italiani
強度
強力 · W 260強力 · W 260P/L
0.650.55-0.10タンパク質
11.2%12.5%+1.3%加水率
——熟成
3.8-11.8h 22°C—Pulcinella ORO vs 100% grani italiani
Pulcinella ORO | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 260 | 強力 · W 260 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
タンパク質 | 11.2% | 12.5%+1.3% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-11.8h 22°C | — |