Pandough
Pulcinella ORO

ErősFlag of ITOlaszország

Tipo 0 with about 1% wheat germ (Pulcinella ORO). W260, about 12.5% protein. Direct doughs at 12-24 h; extensible enough for contemporary high-rim pies and large 38-40 cm tonda.

Hidratáltság60.0%
60%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Tipo 0 with about 1% wheat germ (Pulcinella ORO). W260, about 12.5% protein. Direct doughs at 12-24 h; extensible enough for contemporary high-rim pies and large 38-40 cm tonda.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molini Pizzuti Pulcinella ORO liszthez?

A(z) Molini Pizzuti Pulcinella ORO javasolt hidratáltsági tartománya 55–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 60%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molini Pizzuti Pulcinella ORO elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molini Pizzuti Pulcinella ORO kelesztési tartománya

A(z) Molini Pizzuti Pulcinella ORO katalógus szerinti időablaka 24–84 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

versatile, medium-fermentation, large-pizza, contemporary, canotto

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
56%

Közösségi értékelések

2
Kezelhetőség
5.0
Kemenceugrás
5.0
Íz
4.5
4.8

2 közösségi sütés alapján