Molini Pizzuti Pulcinella ORO

Name: Molini Pizzuti Pulcinella ORO
Brand: Molini Pizzuti
Rating: 4.8 (2 reviews)

강함이탈리아

밀 배아 1%를 넣은 연질 밀 티포 0 밀가루. 직접법 피자 반죽에 사용하며, 테두리가 도드라진 현대식 피자와 큰 루오타 디 카로 피자에 적합하다.

원재료: 밀 0 밀 배아 1%

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 35시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.

밀 배아 1%를 넣은 연질 밀 티포 0 밀가루. 직접법 피자 반죽에 사용하며, 테두리가 도드라진 현대식 피자와 큰 루오타 디 카로 피자에 적합하다.

Molini Pizzuti Pulcinella ORO의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 3.8–11.8시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

흡수율

56%

강도

강함 · W 260강함 · W 260

P/L

0.650.55-0.10

단백질

11.2%12.5%+1.3%

가수율

——

숙성

3.8-11.8h 22°C—