Molini Pizzuti Pulcinella ORO

Name: Molini Pizzuti Pulcinella ORO
Brand: Molini Pizzuti
Rating: 4.8 (2 reviews)

SterkItalië

Tipo 0-bloem van zachte tarwe met 1% tarwekiemen voor direct bereid pizzadeeg. Voor eigentijdse pizza met een uitgesproken rand en grote ruota di carro-pizza.

Bevat: tarwe 0, tarwekiemen 1%

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 35 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Tipo 0-bloem van zachte tarwe met 1% tarwekiemen voor direct bereid pizzadeeg. Voor eigentijdse pizza met een uitgesproken rand en grote ruota di carro-pizza.

Fermentatiebereik van Molini Pizzuti Pulcinella ORO

Het catalogusvenster voor Molini Pizzuti Pulcinella ORO is 3.8–11.8 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.