Molini Pizzuti Pulcinella ORO

Name: Molini Pizzuti Pulcinella ORO
Brand: Molini Pizzuti
Rating: 4.8 (2 reviews)

StarkItalien

Tipo-0-Weichweizenmehl mit 1 % Weizenkeimen für direkt geführte Pizzateige. Für moderne Pizza mit ausgeprägtem Rand und große Pizza a ruota di carro.

Enthält: Weizen 0, Weizenkeime 1%

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 35 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Tipo-0-Weichweizenmehl mit 1 % Weizenkeimen für direkt geführte Pizzateige. Für moderne Pizza mit ausgeprägtem Rand und große Pizza a ruota di carro.

Fermentationsspanne von Molini Pizzuti Pulcinella ORO

Das Katalogfenster für Molini Pizzuti Pulcinella ORO ist 3.8–11.8 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.