Pulcinella ORO
Molini Pizzuti
Ideal für direkte Teige mit 12-24 Stunden Reifezeit. Seine Dehnbarkeit bietet erhebliche Vielseitigkeit - ausgezeichnet für moderne Pizzen mit großen Luftblasen und große Pizzen (38-40 cm Durchmesser).
Optimale Hydratation: 55% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-12 Stundenbei 22°C
GetestetGärung bei Raumtemperatur, sehr vielseitig
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 56% |
Molini Pizzuti Pulcinella ORO ist ein Mehl vom Typ 0, W260 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.65, einer empfohlenen Hydratation von 55–65%, und 56% Wasseraufnahme. Ideal für direkte Teige mit 12-24 Stunden Reifezeit. Seine Dehnbarkeit bietet erhebliche Vielseitigkeit - ausgezeichnet für moderne Pizzen mit großen Luftblasen und große Pizzen (38-40 cm Durchmesser). Optimale Gärung über 3.8–11.8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Gärung bei Raumtemperatur, sehr vielseitig
0, versatile, medium-fermentation, large-pizza, contemporary, canotto