Pulcinella ORO
Molini Pizzuti
Idealny do ciast bezpośrednich dojrzewających 12-24 godzin. Jego rozciągliwość zapewnia znaczną wszechstronność - doskonały do współczesnych pizz z dużymi pęcherzami powietrza i dużych pizz (średnica 38-40 cm).
Optymalna hydratacja: 55% – 65%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 4-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneRoom temperature fermentation, very versatile
Oceny społeczności
22 pieczenia społeczności
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 56% |
Molini Pizzuti Pulcinella ORO to mąka typu 0, o sile W260, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.65, zalecaną hydratacją 55–65%, i 56% absorpcji. Idealny do ciast bezpośrednich dojrzewających 12-24 godzin. Jego rozciągliwość zapewnia znaczną wszechstronność - doskonały do współczesnych pizz z dużymi pęcherzami powietrza i dużych pizz (średnica 38-40 cm). Najlepiej fermentuje przez 3.8–11.8 godzin w temp. pokojowa (22°C). Room temperature fermentation, very versatile
0, versatile, medium-fermentation, large-pizza, contemporary, canotto