Molini Pizzuti Pulcinella ORO

Name: Molini Pizzuti Pulcinella ORO
Brand: Molini Pizzuti
Rating: 4.8 (2 reviews)

SilnáItálie

Tipo 0 soft wheat flour with 1% wheat germ for direct pizza doughs. Suitable for contemporary pizza with a pronounced rim and wide ruota di carro pizza.

Obsahuje: pšenice 0, pšeničné klíčky 1%

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 35 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.

Tipo 0 soft wheat flour with 1% wheat germ for direct pizza doughs. Suitable for contemporary pizza with a pronounced rim and wide ruota di carro pizza.

Rozsah kynutí Molini Pizzuti Pulcinella ORO

Katalogové okno pro Molini Pizzuti Pulcinella ORO je 3.8–11.8 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.