Molini Pizzuti Pala Mix

Name: Molini Pizzuti Pala Mix
Brand: Molini Pizzuti

StarktItalien

Mjölblandning för pizza alla pala med tipo 0-mjöl av mjukt vete, rismjöl, sojamjöl, torkad vetesurdeg och 1 % fullkornsmjöl av durumvetet Senatore Cappelli. Innehåller även 1,2 % resistent stärkelse och arom.

Innehåller: vete 0, ris, soja, durumvete (fullkorn) 1%, övriga ingredienser

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 13,4% protein toppar degen efter cirka 9,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 3–54 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Hur mycket hydrering för Molini Pizzuti Pala Mix?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Molini Pizzuti Pala Mix är 80–80%. En praktisk startpunkt är 80%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Med styrkan starkt klarar Molini Pizzuti Pala Mix omkring 80–80% hydrering i en hemmaugn. Det extra vattnet hjälper till att hindra pizzan från att torka under den längre gräddningen.