Molini Pizzuti Pala Mix

Name: Molini Pizzuti Pala Mix
Brand: Molini Pizzuti

ForteItália

Mistura para pizza alla pala com farinhas de trigo mole tipo 0, arroz e soja, massa-mãe de trigo desidratada e 1% de farinha integral de trigo duro Senatore Cappelli. Contém também 1,2% de amido resistente e aromas.

Contém: trigo 0, arroz, soja, trigo duro (integral) 1% e outros ingredientes

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 13,4% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 3–54 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Quanta hidratação usar com Molini Pizzuti Pala Mix?

A faixa de hidratação recomendada para Molini Pizzuti Pala Mix é de 80–80%. Um ponto de partida prático é 80%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como forte, a Molini Pizzuti Pala Mix suporta cerca de 80–80% de hidratação em forno doméstico. A água extra evita que a pizza resseque durante o assamento mais longo.