Pala Mix
Molini Pizzuti
Blend de farinhas ideal para 'pizza in pala' (pizza na pá de estilo romano). Para maturação média-longa, no mínimo 24 horas. Massa perfeita obtida com 48 horas de maturação a 80% de hidratação. Método direto recomendado.
Hidratação ideal: 75% – 85%
Farinha muito forte com excelente extensibilidade. Suporta alta hidratação perfeitamente — ideal para pizza napolitana e fermentações longas.
Fermentação ideal: 5-16 horasa 22°C
Oficial80% de hidratação. Mín. 24h, ideal 48h.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 65% |
Molini Pizzuti Pala Mix é força W320, 14.5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 75–85%, e 65% de absorção. Blend de farinhas ideal para 'pizza in pala' (pizza na pá de estilo romano). Para maturação média-longa, no mínimo 24 horas. Massa perfeita obtida com 48 horas de maturação a 80% de hidratação. Método direto recomendado. Fermenta melhor por 4.8–15.5 horas a temp. ambiente (22°C). 80% de hidratação. Mín. 24h, ideal 48h.