Molini Pizzuti Pala Mix

Name: Molini Pizzuti Pala Mix
Brand: Molini Pizzuti

StarkItalien

Mehlmischung für Pizza alla pala mit Tipo-0-Weichweizenmehl, Reismehl, Sojamehl, getrocknetem Weizensauerteig und 1 % Senatore-Cappelli-Hartweizenvollkornmehl. Enthält außerdem 1,2 % resistente Stärke und Aroma.

Enthält: Weizen 0, Reis, Soja, Hartweizen (Vollkorn) 1% und weitere Zutaten

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 13,4% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 2,5–54 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–71% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Wie viel Hydration für Molini Pizzuti Pala Mix?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Molini Pizzuti Pala Mix liegt bei 80–80%. Ein praktischer Startwert ist 80%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „stark“ verträgt Molini Pizzuti Pala Mix im Haushaltsbackofen etwa 80–80% Hydration. Das zusätzliche Wasser schützt die Pizza während der längeren Backzeit vor dem Austrocknen.