Pala Mix
Molini Pizzuti
Ideale Mehlmischung für 'Pizza in Pala' (römische Pizza vom Blech). Für mittellange Reifezeit, mindestens 24 Stunden. Perfekter Teig wird mit 48 Stunden Reifezeit bei 80% Hydratation erreicht. Direkte Methode empfohlen.
Optimale Hydratation: 75% – 85%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 5-16 Stundenbei 22°C
Offiziell80% Hydration. Min. 24h, optimal 48h.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Wasseraufnahme | 65% |
Molini Pizzuti Pala Mix ist W320 Stärke, 14.5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 75–85%, und 65% Wasseraufnahme. Ideale Mehlmischung für 'Pizza in Pala' (römische Pizza vom Blech). Für mittellange Reifezeit, mindestens 24 Stunden. Perfekter Teig wird mit 48 Stunden Reifezeit bei 80% Hydratation erreicht. Direkte Methode empfohlen. Optimale Gärung über 4.8–15.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). 80% Hydration. Min. 24h, optimal 48h.