Molini Pizzuti Pala Mix

Name: Molini Pizzuti Pala Mix
Brand: Molini Pizzuti

강함이탈리아

피자 알라 팔라용 밀가루 혼합물. 연질 밀 티포 0 밀가루, 쌀가루, 대두가루, 건조 밀 사워도우와 세나토레 카펠리 품종 듀럼밀 통밀가루 1%를 배합했다. 저항성 전분 1.2%와 향료도 함유한다.

원재료: 밀 0 쌀 대두 듀럼밀 (통밀) 1% 기타 원재료

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 단백질 13.4%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 9.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5–16시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 3–54시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–70%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

Molini Pizzuti Pala Mix의 권장 수분율은 80–80%입니다. 실용적인 시작점은 80%입니다.

수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.

강도가 강함인 Molini Pizzuti Pala Mix은 가정용 오븐에서 약 80–80% 수분율을 사용할 수 있습니다. 추가 수분이 긴 굽기 동안 피자가 마르는 것을 막아 줍니다.

강도

강함중간 · W 180

P/L

—0.50

단백질

13.4%11%-2.4%

가수율

80-80%—

숙성

——