기타매우 강함이탈리아
Pala Mix
Molini Pizzuti
'피자 인 팔라'(로마식 패들 피자)에 이상적인 밀가루 블렌드. 중장기 숙성용, 최소 24시간. 80% 수화율로 48시간 숙성 시 완벽한 도우. 직접법 권장.
W 강도
320W
매우 강함단백질
14.5%
가수율최적 가수율
75-85%
최적 가수율: 75% – 85%
45%55%65%75%85%95%
75%최소
85%최대
뛰어난 신장성의 강력 밀가루. 높은 수분율에 적합하며, 나폴리 피자 및 장시간 발효에 최적.
최적 발효: 5-16 시간온도 22°C
공식4h12h24h36h48h60h72h
5h최소
16h최대
80% 수화율. 최소 24시간, 최적 48시간.
커뮤니티 평점
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 65% |
Molini Pizzuti Pala Mix은(는) W320 강도, 14.5% 단백질, 권장 가수율 범위 75–85%, 및 65% 흡수율입니다. '피자 인 팔라'(로마식 패들 피자)에 이상적인 밀가루 블렌드. 중장기 숙성용, 최소 24시간. 80% 수화율로 48시간 숙성 시 완벽한 도우. 직접법 권장. 실온 (22°C)에서 4.8–15.5시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 80% 수화율. 최소 24시간, 최적 48시간.