Pandough
Pala Mix

ErősFlag of ITOlaszország

Pizzuti flour blend for pizza in pala. W320, about 14.5% protein. Mill guidance: medium-long maturation (min 24 h), with 48 h at about 80% hydration on a direct method.

Hidratáltság80.0%
80%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Pizzuti flour blend for pizza in pala. W320, about 14.5% protein. Mill guidance: medium-long maturation (min 24 h), with 48 h at about 80% hydration on a direct method.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molini Pizzuti Pala Mix liszthez?

A(z) Molini Pizzuti Pala Mix javasolt hidratáltsági tartománya 75–85%. Praktikus kiindulópont a(z) 80%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molini Pizzuti Pala Mix elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 75–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molini Pizzuti Pala Mix kelesztési tartománya

A(z) Molini Pizzuti Pala Mix katalógus szerinti időablaka 48–96 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

mix, roman, pala, high-hydration, professional

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
65%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!