Molini Pizzuti Pala Mix

Name: Molini Pizzuti Pala Mix
Brand: Molini Pizzuti

FuerteItalia

Mezcla para pizza alla pala con harinas de trigo blando tipo 0, arroz y soja, masa madre de trigo deshidratada y un 1% de harina integral de trigo duro Senatore Cappelli. También contiene un 1,2% de almidón resistente y aromas.

Contiene: trigo 0, arroz, soja, trigo duro (integral) 1%, otros ingredientes

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 13,4% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 2,5–54 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–71% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

¿Cuánta hidratación usar con Molini Pizzuti Pala Mix?

El rango de hidratación recomendado para Molini Pizzuti Pala Mix es 80–80%. Un punto de partida práctico es 80%.

La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.

Con una fuerza clasificada como fuerte, Molini Pizzuti Pala Mix admite alrededor de 80–80% de hidratación en un horno doméstico. El agua adicional evita que la pizza se seque durante la cocción más larga.