Pala Mix
Molini Pizzuti
Mezcla de harina ideal para 'pizza in pala' (pizza romana a la pala). Para maduración media-larga, mínimo 24 horas. Masa perfecta lograda con 48 horas de maduración al 80% de hidratación. Se recomienda el método directo.
Hidratación óptima: 75% – 85%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 24-48 horasa 22°C
Oficial80% hidratación. Mínimo 24h, óptimo 48h.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 65% |
Molini Pizzuti Pala Mix es fuerza W320, 14.5% de proteína, una hidratación recomendada de 75–85%, y 65% de absorción. Mezcla de harina ideal para 'pizza in pala' (pizza romana a la pala). Para maduración media-larga, mínimo 24 horas. Masa perfecta lograda con 48 horas de maduración al 80% de hidratación. Se recomienda el método directo. Fermenta mejor durante 24–48 horas a temperatura ambiente (22°C). 80% hidratación. Mínimo 24h, óptimo 48h.