Pala Mix
Molini Pizzuti
Miscela di farine ideale per pizza in pala (stile romano). Per maturazione medio-lunga, minimo 24 ore. Impasto perfetto con 48 ore di maturazione all'80% di idratazione. Metodo diretto raccomandato.
Idratazione ottimale: 75% – 85%
Farina molto forte con eccellente estensibilità. Gestisce magnificamente l'alta idratazione — perfetta per la pizza napoletana e le lunghe fermentazioni.
Fermentazione ottimale: 24-48 orea 22°C
Ufficiale80% idratazione. Minimo 24 ore, ottimale 48 ore.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 65% |
Molini Pizzuti Pala Mix è forza W320, 14.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 75–85%, e 65% di assorbimento. Miscela di farine ideale per pizza in pala (stile romano). Per maturazione medio-lunga, minimo 24 ore. Impasto perfetto con 48 ore di maturazione all'80% di idratazione. Metodo diretto raccomandato. Fermenta al meglio per 24–48 ore a temperatura ambiente (22°C). 80% idratazione. Minimo 24 ore, ottimale 48 ore.