Molini PizzutiPala Mix
Miscela di farine ideale per pizza in pala (stile romano). Per maturazione medio-lunga, minimo 24 ore. Impasto perfetto con 48 ore di maturazione all'80% di idratazione. Metodo diretto raccomandato.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 65% |
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Molini Pizzuti Pala Mix è forza W320, 14.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 75–85%, e 65% di assorbimento. Miscela di farine ideale per pizza in pala (stile romano). Per maturazione medio-lunga, minimo 24 ore. Impasto perfetto con 48 ore di maturazione all'80% di idratazione. Metodo diretto raccomandato. Fermenta al meglio per 4.8–15.5 ore a temperatura ambiente (22°C). 80% idratazione. Minimo 24 ore, ottimale 48 ore.