その他超強力イタリア
Pala Mix
Molini Pizzuti
「pizza in pala」（ローマ風パドルピザ）に最適なブレンド粉。中〜長期熟成（最低24時間）向け。加水率80%で48時間熟成させると、最高の生地に仕上がるよ。ストレート法（直接法）がおすすめ。
W値
320W
超強力タンパク質
14.5%
加水率最適な加水率
75-85%
最適な加水率: 75% – 85%
45%55%65%75%85%95%
75%最小
85%最大
伸展性に優れた超強力粉。高加水にも見事に対応し、ナポリピッツァや長時間発酵に最適です。
最適な発酵: 24-48 時間温度 22°C
公式4h12h24h36h48h60h72h
24h最小
48h最大
加水率80%。最低24時間、最適48時間。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 65% |
Molini Pizzuti Pala Mixは強度 W320, タンパク質 14.5%, 推奨加水率 75–85%, および 吸水率 65%です。 「pizza in pala」（ローマ風パドルピザ）に最適なブレンド粉。中〜長期熟成（最低24時間）向け。加水率80%で48時間熟成させると、最高の生地に仕上がるよ。ストレート法（直接法）がおすすめ。 常温（22°C）で24〜48時間発酵させるのが最適です。 加水率80%。最低24時間、最適48時間。