Molini Pizzuti Pala Mix

Name: Molini Pizzuti Pala Mix
Brand: Molini Pizzuti

ForteItalie

Mélange pour pizza alla pala avec des farines de blé tendre tipo 0, de riz et de soja, du levain de blé séché et 1 % de farine complète de blé dur Senatore Cappelli. Contient aussi 1,2 % d'amidon résistant et des arômes.

Contient : blé 0, riz, soja, blé dur (complète) 1% et autres ingrédients

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 13,4 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 3 à 54 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Quelle hydratation pour Molini Pizzuti Pala Mix ?

La plage d'hydratation recommandée pour Molini Pizzuti Pala Mix est de 80–80 %. Un point de départ pratique est 80 %.

L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.

Avec une force classée forte, Molini Pizzuti Pala Mix peut supporter environ 80–80 % d'hydratation dans un four domestique. L'eau supplémentaire évite que la pizza ne sèche pendant la cuisson plus longue.