Molini PizzutiPala Mix
Mélange de farines idéal pour la 'pizza in pala' (pizza romaine sur planche). Pour une maturation moyenne-longue, minimum 24 heures. Pâte parfaite obtenue avec 48 heures de maturation à 80% d'hydratation. Méthode directe recommandée.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 65% |
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Molini Pizzuti Pala Mix est force de W320, 14.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 75–85 %, et 65 % d'absorption. Mélange de farines idéal pour la 'pizza in pala' (pizza romaine sur planche). Pour une maturation moyenne-longue, minimum 24 heures. Pâte parfaite obtenue avec 48 heures de maturation à 80% d'hydratation. Méthode directe recommandée. Il fermente de manière optimale pendant 4.8–15.5 heures à temp. ambiante (22°C). Hydratation 80%. Min 24h, optimal 48h.