Molini Pizzuti Pala Mix

Name: Molini Pizzuti Pala Mix
Brand: Molini Pizzuti

SterkItalië

Meelmengsel voor pizza alla pala met tipo 0-bloem van zachte tarwe, rijstmeel, sojameel, gedroogde tarwedesem en 1% volkorenmeel van Senatore Cappelli-durumtarwe. Bevat ook 1,2% resistent zetmeel en aroma.

Bevat: tarwe 0, rijst, soja, durumtarwe (volkoren) 1%, overige ingrediënten

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 13,4% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 2,5–54 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–71% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Hoeveel hydratatie voor Molini Pizzuti Pala Mix?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Molini Pizzuti Pala Mix is 80–80%. Een praktisch startpunt is 80%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie sterk kan Molini Pizzuti Pala Mix in een thuisoven ongeveer 80–80% hydratatie aan. Het extra water voorkomt dat de pizza tijdens de langere baktijd uitdroogt.