Costa d'Amalfi ORO
Molini Pizzuti
Premium gold-version som passar för direkt och indirekt deg med 24–48 timmars mognadstid. Utmärkt elasticitet för pizza med höga, luftiga kanter. Passar även perfekt som biga-fördeg för att förhöja smaken och lyfta fram aromerna från vetegroddar.
Optimal hydrering: 60% – 70%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 5-17 timmarvid 22°C
OfficiellMedellång till lång jäsning 24-48h. W300.
Användarbetyg
1Baserat på 1 community-bak
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Bäst för
Pizza Napoletana
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 60% |
Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO är W330-styrka, 14% protein, ett P/L-förhållande på 0.62, en rekommenderad hydrering på 60–70%, och 60% absorption. Premium gold-version som passar för direkt och indirekt deg med 24–48 timmars mognadstid. Utmärkt elasticitet för pizza med höga, luftiga kanter. Passar även perfekt som biga-fördeg för att förhöja smaken och lyfta fram aromerna från vetegroddar. Det jäser bäst under 5.1–16.5 timmar vid rumstemp. (22°C). Medellång till lång jäsning 24-48h. W300.
1, premium, biga, preferment, wheat-germ, aromatic, pizza, neapolitan