Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO
StarktItalien
Tipo 0-mjöl av mjukt vete med 1 % vetegroddar för pizzadeg med direkt eller indirekt metod, även med fördeg.
Innehåller: vete 0, vetegroddar 1%
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 300 och 13,1% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Tipo 0-mjöl av mjukt vete med 1 % vetegroddar för pizzadeg med direkt eller indirekt metod, även med fördeg.
premium, biga, preferment, wheat-germ, aromatic, pizza, neapolitan, type-0
Bakat med detta mjöl
Laddar...