Molini PizzutiCosta d'Amalfi ORO
Premium Gold Version, geeignet für direkte und indirekte Teige mit 24-48 Stunden Reifezeit. Ausgezeichnete Elastizität für Pizza mit luftig-leichtem Rand. Auch hervorragend als Biga-Starter, um den Geschmack zu verstärken und Weizenkeimaromen hervorzuheben.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 60% |
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Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO ist W330 Stärke, 14% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.62, einer empfohlenen Hydratation von 60–70%, und 60% Wasseraufnahme. Premium Gold Version, geeignet für direkte und indirekte Teige mit 24-48 Stunden Reifezeit. Ausgezeichnete Elastizität für Pizza mit luftig-leichtem Rand. Auch hervorragend als Biga-Starter, um den Geschmack zu verstärken und Weizenkeimaromen hervorzuheben. Optimale Gärung über 5.1–16.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Mittel-lange Fermentation 24-48h. W300.
premium, biga, preferment, wheat-germ, aromatic, pizza, neapolitan