Costa d'Amalfi ORO
Molini Pizzuti
Premium Gold Version, geeignet für direkte und indirekte Teige mit 24-48 Stunden Reifezeit. Ausgezeichnete Elastizität für Pizza mit luftig-leichtem Rand. Auch hervorragend als Biga-Starter, um den Geschmack zu verstärken und Weizenkeimaromen hervorzuheben.
Optimale Hydratation: 60% – 70%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 24-48 Stundenbei 25°C
OffiziellMittel-lange Fermentation 24-48h. W300.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 60% |
Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO ist W330 Stärke, 14% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.62, einer empfohlenen Hydratation von 60–70%, und 60% Wasseraufnahme. Premium Gold Version, geeignet für direkte und indirekte Teige mit 24-48 Stunden Reifezeit. Ausgezeichnete Elastizität für Pizza mit luftig-leichtem Rand. Auch hervorragend als Biga-Starter, um den Geschmack zu verstärken und Weizenkeimaromen hervorzuheben. Optimale Gärung über 24–48 Stunden bei raumtemperatur (25°C). Mittel-lange Fermentation 24-48h. W300.
1, premium, biga, preferment, wheat-germ, aromatic