Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO
FuerteItalia
Harina de trigo blando tipo 0 con un 1% de germen de trigo para masas de pizza de método directo o indirecto, también con prefermentos.
Contiene: trigo 0 y germen de trigo 1%
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 300 y 13,1% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de trigo blando tipo 0 con un 1% de germen de trigo para masas de pizza de método directo o indirecto, también con prefermentos.
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Horneados con esta harina
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