Costa d'Amalfi ORO
Molini Pizzuti
Versión oro premium adecuada para masas directas e indirectas con maduración de 24-48 horas. Excelente elasticidad para pizza con bordes alveolados y ligeros. También excelente como masa madre biga para realzar el sabor y resaltar los aromas del germen de trigo.
Hidratación óptima: 60% – 70%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 5-17 horasa 22°C
OficialFermentación medio-larga 24-48h. W300.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO es fuerza W330, 14% de proteína, una relación P/L de 0.62, una hidratación recomendada de 60–70%, y 60% de absorción. Versión oro premium adecuada para masas directas e indirectas con maduración de 24-48 horas. Excelente elasticidad para pizza con bordes alveolados y ligeros. También excelente como masa madre biga para realzar el sabor y resaltar los aromas del germen de trigo. Fermenta mejor durante 5.1–16.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Fermentación medio-larga 24-48h. W300.
1, premium, biga, preferment, wheat-germ, aromatic, pizza, neapolitan