Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO
ForteItalie
Farine de blé tendre tipo 0 avec 1 % de germe de blé pour les pâtes à pizza en méthode directe ou indirecte, avec préferment également.
Contient : blé 0 et germe de blé 1%
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 300 et 13,1 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé tendre tipo 0 avec 1 % de germe de blé pour les pâtes à pizza en méthode directe ou indirecte, avec préferment également.
premium, biga, preferment, wheat-germ, aromatic, pizza, neapolitan, type-0
Fournées avec cette farine
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