Costa d'Amalfi ORO
Molini Pizzuti
Version premium gold adaptée aux pâtes directes et indirectes avec une maturation de 24 à 48 heures. Excellente élasticité pour des pizzas aux bords gonflés et légers. Idéale aussi comme pré-ferment biga pour rehausser le goût et libérer les arômes de germe de blé.
Hydratation optimale: 60% – 70%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 24-48 heuresà 25°C
OfficielFermentation moyenne-longue 24-48h. W300.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO est force de W330, 14 % de protéines, un rapport P/L de 0.62, une plage d'hydratation recommandée de 60–70 %, et 60 % d'absorption. Version premium gold adaptée aux pâtes directes et indirectes avec une maturation de 24 à 48 heures. Excellente élasticité pour des pizzas aux bords gonflés et légers. Idéale aussi comme pré-ferment biga pour rehausser le goût et libérer les arômes de germe de blé. Il fermente de manière optimale pendant 24–48 heures à temp. ambiante (25°C). Fermentation moyenne-longue 24-48h. W300.
1, premium, biga, preferment, wheat-germ, aromatic