Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO
SilnáItálie
Tipo 0 soft wheat flour with 1% wheat germ for pizza doughs made by direct or indirect methods, including preferments.
Obsahuje: pšenice 0, pšeničné klíčky 1%
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 300 a 13,1 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 47 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–69 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Tipo 0 soft wheat flour with 1% wheat germ for pizza doughs made by direct or indirect methods, including preferments.
premium, biga, preferment, wheat-germ, aromatic, pizza, neapolitan, type-0
Výtvory s touto moukou
Načítání...