Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO
SterkItalië
Tipo 0-bloem van zachte tarwe met 1% tarwekiemen voor pizzadeeg volgens de directe of indirecte methode, ook met voordeeg.
Bevat: tarwe 0, tarwekiemen 1%
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 300 en 13,1% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tipo 0-bloem van zachte tarwe met 1% tarwekiemen voor pizzadeeg volgens de directe of indirecte methode, ook met voordeeg.
premium, biga, preferment, wheat-germ, aromatic, pizza, neapolitan, type-0
Baksels met deze bloem
Laden...