Costa d'Amalfi ORO
Molini Pizzuti
Versione oro premium adatta per impasti diretti e indiretti con maturazione di 24-48 ore. Ottima elasticità per pizza con cornicioni alveolati e leggeri. Eccellente anche come starter biga per esaltare il sapore e far risaltare gli aromi di germe di grano.
Idratazione ottimale: 60% – 70%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 5-17 orea 22°C
UfficialeMedia-lunga fermentazione 24-48 ore. W300.
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Ideale per
Pizza Napoletana
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO è forza W330, 14% di proteine, un rapporto P/L di 0.62, un'idratazione consigliata del 60–70%, e 60% di assorbimento. Versione oro premium adatta per impasti diretti e indiretti con maturazione di 24-48 ore. Ottima elasticità per pizza con cornicioni alveolati e leggeri. Eccellente anche come starter biga per esaltare il sapore e far risaltare gli aromi di germe di grano. Fermenta al meglio per 5.1–16.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Media-lunga fermentazione 24-48 ore. W300.
1, premium, biga, preferment, wheat-germ, aromatic, pizza, neapolitan