Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO
ForteItalia
Farina di grano tenero tipo 0 con l'1% di germe di grano per impasti da pizza diretti e indiretti, anche con prefermento.
Contiene: grano tenero 0 e germe di grano 1%
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 300 e 13,1% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero tipo 0 con l'1% di germe di grano per impasti da pizza diretti e indiretti, anche con prefermento.
premium, biga, preferment, wheat-germ, aromatic, pizza, neapolitan, type-0
Panificazioni con questa farina
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