Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO
強力イタリア
小麦胚芽を1%加えた軟質小麦のティーポ0小麦粉。直接法や間接法のピザ生地に使い、前種を使う製法にも向く。
原材料： 小麦 0 小麦胚芽 1%
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 300、タンパク質 13.1%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
小麦胚芽を1%加えた軟質小麦のティーポ0小麦粉。直接法や間接法のピザ生地に使い、前種を使う製法にも向く。
premium, biga, preferment, wheat-germ, aromatic, pizza, neapolitan, type-0
この小麦粉を使ったベイク
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