その他超強力イタリア
Costa d'Amalfi ORO
Molini Pizzuti
24〜48時間熟成のストレート法（直接法）および中種法（間接法）に適したプレミアムゴールド仕様。しっかりと膨らんだ軽いエッジ（コルニチョーネ）のピザに仕上がる、優れた伸縮性が特徴。風味を豊かにし、小麦胚芽の香りを引き出すbigaスターターとしても優秀だよ。
W値
330W
超強力P/L比
0.62
タンパク質
14%
加水率最適な加水率
60-70%
最適な加水率: 60% – 70%
45%55%65%75%85%95%
60%最小
70%最大
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 24-48 時間温度 25°C
公式4h12h24h36h48h60h72h
24h最小
48h最大
中〜長期発酵 24〜48時間。W300。
コミュニティ評価
1扱いやすさ
5.0
窯伸び
5.0
味わい
5.0
5.0
Based on 1 件のコミュニティベイクに基づく
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 60% |
Molini Pizzuti Costa d'Amalfi OROは強度 W330, タンパク質 14%, P/L比 0.62, 推奨加水率 60–70%, および 吸水率 60%です。 24〜48時間熟成のストレート法（直接法）および中種法（間接法）に適したプレミアムゴールド仕様。しっかりと膨らんだ軽いエッジ（コルニチョーネ）のピザに仕上がる、優れた伸縮性が特徴。風味を豊かにし、小麦胚芽の香りを引き出すbigaスターターとしても優秀だよ。 常温（25°C）で24〜48時間発酵させるのが最適です。 中〜長期発酵 24〜48時間。W300。
1, premium, biga, preferment, wheat-germ, aromatic