その他超強力イタリア
Molini PizzutiCosta d'Amalfi ORO
24〜48時間熟成のストレート法（直接法）および中種法（間接法）に適したプレミアムゴールド仕様。しっかりと膨らんだ軽いエッジ（コルニチョーネ）のピザに仕上がる、優れた伸縮性が特徴。風味を豊かにし、小麦胚芽の香りを引き出すbigaスターターとしても優秀だよ。
コメント
0ディスカッションに参加するにはサインインしてください。 サインイン
まだコメントはありません。最初の焼き上がりをシェアしましょう。
技術仕様
吸水率 | 60% |
コミュニティ評価
1扱いやすさ
5.0
窯伸び
5.0
味わい
5.0
5.0
Based on 1 件のコミュニティベイクに基づく
Molini Pizzuti Costa d'Amalfi OROは強度 W330, タンパク質 14%, P/L比 0.62, 推奨加水率 60–70%, および 吸水率 60%です。 24〜48時間熟成のストレート法（直接法）および中種法（間接法）に適したプレミアムゴールド仕様。しっかりと膨らんだ軽いエッジ（コルニチョーネ）のピザに仕上がる、優れた伸縮性が特徴。風味を豊かにし、小麦胚芽の香りを引き出すbigaスターターとしても優秀だよ。 常温（22°C）で5.1〜16.5時間発酵させるのが最適です。 中〜長期発酵 24〜48時間。W300。
premium, biga, preferment, wheat-germ, aromatic, pizza, neapolitan