Costa d'Amalfi ORO
Molini Pizzuti
Versão premium gold indicada para massas diretas e indiretas com 24-48 horas de maturação. Excelente elasticidade para pizzas com bordas altas e leves. Também é excelente como starter de biga para realçar o sabor e destacar os aromas do germe de trigo.
Hidratação ideal: 60% – 70%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 5-17 horasa 22°C
OficialFermentação média-longa de 24-48h. W300.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO é força W330, 14% de proteína, uma relação P/L de 0.62, um intervalo de hidratação recomendado de 60–70%, e 60% de absorção. Versão premium gold indicada para massas diretas e indiretas com 24-48 horas de maturação. Excelente elasticidade para pizzas com bordas altas e leves. Também é excelente como starter de biga para realçar o sabor e destacar os aromas do germe de trigo. Fermenta melhor por 5.1–16.5 horas a temp. ambiente (22°C). Fermentação média-longa de 24-48h. W300.
1, premium, biga, preferment, wheat-germ, aromatic, pizza, neapolitan