Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO
ForteItália
Farinha de trigo mole tipo 0 com 1% de gérmen de trigo para massas de pizza pelo método direto ou indireto, também com pré-fermentos.
Contém: trigo 0 e gérmen de trigo 1%
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 300 e 13,1% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo mole tipo 0 com 1% de gérmen de trigo para massas de pizza pelo método direto ou indireto, também com pré-fermentos.
premium, biga, preferment, wheat-germ, aromatic, pizza, neapolitan, type-0
Fornadas com esta farinha
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