Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO

Name: Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO
Brand: Molini Pizzuti
Rating: 5 (1 reviews)

ErősOlaszország

Tipo 0 lágybúzaliszt 1% búzacsírával, közvetlen vagy közvetett eljárással készülő pizzatésztákhoz, előtésztával is.

Tartalmaz: búza 0 és búzacsíra 1%

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 300 és 13,1% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 8,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–14 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 47 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 60–74% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Tipo 0 lágybúzaliszt 1% búzacsírával, közvetlen vagy közvetett eljárással készülő pizzatésztákhoz, előtésztával is.

Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO kelesztési tartománya

A(z) Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO katalógus szerinti időablaka 0–47 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.