Pandough
Costa d'Amalfi ORO

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Stronger Costa d'Amalfi line flour with wheat germ. W330, about 14% protein. Made for direct or indirect doughs at 24-48 h; also used as a biga base when you want germ aroma in the finished pizza.

Hidratáltság65.0%
65%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Stronger Costa d'Amalfi line flour with wheat germ. W330, about 14% protein. Made for direct or indirect doughs at 24-48 h; also used as a biga base when you want germ aroma in the finished pizza.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO liszthez?

A(z) Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO javasolt hidratáltsági tartománya 60–70%. Praktikus kiindulópont a(z) 65%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO kelesztési tartománya

A(z) Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO katalógus szerinti időablaka 48–120 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

premium, biga, preferment, wheat-germ, aromatic, pizza, neapolitan

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
60%

Közösségi értékelések

1
Kezelhetőség
5.0
Kemenceugrás
5.0
Íz
5.0
5.0

1 közösségi sütés alapján