Costa d'Amalfi ORO
Molini Pizzuti
Wersja premium odpowiednia do ciast bezpośrednich i pośrednich o czasie dojrzewania 24-48 godzin. Doskonała elastyczność do pizzy z wyrośniętym, lekkim brzegiem. Również doskonała jako zaczyn biga.
Optymalna hydratacja: 60% – 70%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 5-17 godzinw 22°C
OficjalneŚrednio-długa fermentacja 24-48h. W300.
Oceny społeczności
11 pieczenie społeczności
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO to o sile W330, 14% białka, ze współczynnikiem P/L 0.62, zalecaną hydratacją 60–70%, i 60% absorpcji. Wersja premium odpowiednia do ciast bezpośrednich i pośrednich o czasie dojrzewania 24-48 godzin. Doskonała elastyczność do pizzy z wyrośniętym, lekkim brzegiem. Również doskonała jako zaczyn biga. Najlepiej fermentuje przez 5.1–16.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Średnio-długa fermentacja 24-48h. W300.
1, premium, biga, preferment, wheat-germ, aromatic, pizza, neapolitan