Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ORO
MocnaWłochy
Mąka z pszenicy zwyczajnej tipo 0 z 1% zarodków pszennych do ciasta na pizzę metodą bezpośrednią lub pośrednią, także z zaczynem.
Zawiera: pszenica 0 i zarodki pszenne 1%
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 300 i 13,1% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka z pszenicy zwyczajnej tipo 0 z 1% zarodków pszennych do ciasta na pizzę metodą bezpośrednią lub pośrednią, także z zaczynem.
premium, biga, preferment, wheat-germ, aromatic, pizza, neapolitan, type-0
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...